🍴 พอพูดถึงรสชาติเปรี้ยว... สิ่งแรกที่ทุกคนต้องนึกถึง "มะนาว" เป็นอันดับแรกอย่างแน่นอน ... และช่วงนี้ของทุกปีเราก็มักจะได้ยินกันใช่มั้ยครับว่า... มะนาวแพงงง... มะนาวขาด... ใช่ครับ... มะนาวมักจะขาดปีละสองรอบ... ด้วยวงจรการติดดอกออกผลของมะนาวเอง... แต่จะขาดมากตอนหน้าแล้ง... น้ำก็ไม่ค่อยมีไปเลี้ยงต้นมะนาว... มะนาวช่วงนี้ก็เลยจะน้ำน้อย... แต่ตอนคั้นเป็นน้ำมะนาวจะเปรี้ยวมาก... เวลาเอาไปใช้ก็ควรจะปรับสูตรกันนิดนึง... ปกติเคยใส่อยู่เท่าไร... พอช่วงหน้าแล้งก็ควรลดปริมาณลง... แต่จะลดลงเท่าไรก็ตอบยากครับ... แต่ปกติแล้วเราจะมีเครื่องมือสำหรับเช็คค่าความเปรี้ยว... ก็ลิ้นของเรานี่แหละครับ... เจ๋งที่สุดในปฐพี... ชิมก่อนใช้ครับ... แต่บางทีเครื่องมือตัวนี้ก็อาจจะมีรวน... มีเพี้ยนไปบ้าง... หรือทำปริมาณเยอะๆ ช่วยกันทำหลายๆ คน... ก็อาจจะมีปัญหาเพราะการรับรสของลิ้นแต่ละลิ้นไม่เท่ากัน... ถ้าเป็นระดับอุตสาหกรรมก็เลยจำเป็นจะต้องมีกล้องไว้สำหรับคอยเช็คค่าทั้งความเปรี้ยว... ความวามหวาน... ความเค็ม... เรียกว่า Refractometer ครับ...
🍴 ตัวนี้เป็น Refractometer สำหรับวัดค่าความหวานที่ผมใช้เช็คค่าความหวานของผลไม้ต่างๆ เวลาทำไอศครีม... Refractometer สำหรับวัดค่าความเปรี้ยว และความเค็มก็จะมีหน้าตา และวิธีการใช้งานที่เหมือนกัน... แต่ตอนนี้ค่าความเปรี้ยวผมยังใช้ลิ้นอยู่ครับ... 555
🍴 และด้วยงานที่ทำ... ผมต้องใช้มะนาวเยอะพอสมควร... ทั้งอาหาร... เครื่องดื่ม... ขนม... ก็มีเจ้าที่ส่งกันเป็นประจำ... แต่พอยิ่งใช้เยอะขึ้น... ราคาก็ยิ่งขึ้นๆๆ... คำพูดที่มักได้ยินจากแม่ค้าบ่อยๆ คือช่วงนี้มะนาวแพง... ตลอด... ตลอด... ตลอด... ถ้าเราบ่นว่าแพง... ทีนี้ก็จะบอกเราว่าช่วงนี้มะนาวขาดเลย... พอช่วงมะนาวลงราคา... เราก็ยังซื้อราคาเท่าเดิมอยู่นั่นแหละ... ต้องเปลี่ยนเจ้ากันบ่อยๆ... เพราะพอเปลี่ยนเจ้าทีนึงก็เริ่มต้นซื้อราคาถูกทีนึง... พอใช้เยอะๆ เข้าก็กลับมาแพงเหมือนเดิม... เดือนๆ นึงหมดไปกับค่ามะนาวเป็นหมื่นๆ... สุดท้ายก็ปลูกมันเองเลยละกัน... รู้แล้วรู้รอดไป... ไหนๆ ปลูกเองทั้งทีก็เลยหาวิธีทำมะนาวนอกฤดูกันไปด้วย... ลงมันทีสองร้อยกว่าต้นเลย... ทีนี้มีมะนาวทั้งลูกใหญ่... น้ำเยอะ... ใช้กันอย่างไม่ขาดตลอดทั้งปี... เหลือกินเหลือใช้เลย... ขั้นต่อไปคงจะต้องเริ่มคิดถึงกระบวนการแปรรูปกันต่อละครับ... ^^
🍴 ที่ถืออยู่ในมือนี่ลูกนึงส้มเขียวหวานซื้อมาจากตลาด... อีกลูกนึงมะนาวปลูกเอง... ลูกใหญ่น้ำเยอะ... ก็เวลาไปซื้อที่ตลาดนี่ชอบแพงกันดีนัก... ขึ้นราคากันเป็นว่าเล่น... ขึ้นได้ทุกเทศกาล... ขึ้นแล้วก็ไม่มีลง... แพงไม่ว่าแต่มักจะขาดตลาด... ปลูกเองซะเลย... ต่อไปนี้แกจะแพง... แกจะขาดตลาด... ก็ไม่สน... ว่าแต่ว่า... ไอ้มะนาวที่ลงไปสองร้อยกว่าต้นเนี่ยะ... มันคิดว่าตัวเองเป็นส้มเขียวหวานรึเปล่าอ่ะ... ^^!
#เชฟพี่เอฟ #TheTasteCatcher #รสอร่อยไม่มีในโลก
https://www.facebook.com/TheTasteCatcher/
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น