“ซื้อเตาอบแบบไหนดี?”… เป็นคำถามที่มักจะมีคนถามพี่เอฟบ่อยๆ
ทั้งจากนักเรียนที่พี่เอฟสอน... คนที่กำลังจะเปิดร้าน bakery...
หรือคนที่เปิดร้าน bakery อยู่แล้วแต่เตาอบที่มีอยู่อบขนมออกมาแล้วไม่ได้อย่างใจ
ทั้งจากนักเรียนที่พี่เอฟสอน... คนที่กำลังจะเปิดร้าน bakery...
หรือคนที่เปิดร้าน bakery อยู่แล้วแต่เตาอบที่มีอยู่อบขนมออกมาแล้วไม่ได้อย่างใจ
ย้อนเวลาไปเมื่อยี่สิบกว่าปีก่อน... เมื่อตอนที่พี่เอฟหัดทำขนมใหม่ๆ...
พี่เอฟก็ลองถูกลองผิดด้วยตัวเองมาเยอะ... ถามกูรูทั้งหลายก็ได้มาแต่ข้อมูล... ไม่มีใครสามารถช่วยเราตัดสินใจได้
พี่เอฟก็ลองถูกลองผิดด้วยตัวเองมาเยอะ... ถามกูรูทั้งหลายก็ได้มาแต่ข้อมูล... ไม่มีใครสามารถช่วยเราตัดสินใจได้
ซึ่งจริงๆ แล้วก็ต้องเป็นอย่างนั้นแหละครับ... ก็เตาอบมีตั้งมากมายหลายชนิด...
และการอบขนมเป็นอะไรขึ้นอยู่กับความถนัด และความชอบของแต่ละคนจริงๆ
.
.
.
.
วันนี้พี่เอฟไม่ได้มีคำตอบให้ครับ...
.
.
แต่พี่เอฟจะรวบรวมข้อมูลเบื้องต้นของเตาอบแต่ละชนิดที่เป็นที่นิยม และมีขายในบ้านเรา… เพื่อประกอบการตัดสินใจให้กับทุกๆ คนครับ…
.
.
แต่พี่เอฟจะรวบรวมข้อมูลเบื้องต้นของเตาอบแต่ละชนิดที่เป็นที่นิยม และมีขายในบ้านเรา… เพื่อประกอบการตัดสินใจให้กับทุกๆ คนครับ…
--------------------------------
 |
| ภาพประกอบ : https://www.homepro.co.th/product/1019455 |
Small Oven เป็นเตาอบแบบตั้งโต๊ะ... หรือที่เรียกกันติดปาก... สั้นๆ... ง่ายๆ... ว่า “เตาติ๊ง” ...
มีหลายขนาด... ตั้งแต่ 8-9 ลิตรขึ้นไปจนถึงขนาด 60 ลิตร
เตาขนาดเล็กเหมาะสำหรับอุ่น
แต่ถ้าจะซื้อเตาชนิดนี้ไปอบ
เพราะถ้าเตาขนาดเล็กมาก... เวลาอบขนมชิ้นใหญ่… ขนมของเราก็จะอยู่ใกล้ขดลวด
เอาแบบที่สามารถเลือกไฟบนไฟ
ข้อดีคือราคาเบา... สบายกระเป๋า... เคลื่อนย้ายง่าย
แต่จะมีข้อเสียคือความร้อนไ
อบขนมที่ไม่ต้องการความละเอียดอ่อนมาก เช่น cookies, brownies หรือ cake บางประเภทก็โอเคอยู่นะ
มีหลายขนาด... ตั้งแต่ 8-9 ลิตรขึ้นไปจนถึงขนาด 60 ลิตร
เตาขนาดเล็กเหมาะสำหรับอุ่น
แต่ถ้าจะซื้อเตาชนิดนี้ไปอบ
เพราะถ้าเตาขนาดเล็กมาก... เวลาอบขนมชิ้นใหญ่… ขนมของเราก็จะอยู่ใกล้ขดลวด
เอาแบบที่สามารถเลือกไฟบนไฟ
ข้อดีคือราคาเบา... สบายกระเป๋า... เคลื่อนย้ายง่าย
แต่จะมีข้อเสียคือความร้อนไ
อบขนมที่ไม่ต้องการความละเอียดอ่อนมาก เช่น cookies, brownies หรือ cake บางประเภทก็โอเคอยู่นะ
https://www.homepro.co.th/
http://www.lazada.co.th/
http://www.powerbuy.co.th/
http://www.central.co.th/
http://www.lazada.co.th/
http://www.powerbuy.co.th/
http://www.central.co.th/
--------------------------------
 |
| ภาพประกอบ : http://www.360kitchen.th.com/360/content/model_detail.jsp?model_id=11 |
ขยับขึ้นมาจากเตาอบขนาดเล็ก
ใช้ได้ตั้งแต่ระดับ beginner ไปจนถึง professional เลยครับ...
เอาแบบที่เลือกไฟบนไฟล่างได้… มีพัดลมด้วยก็ดีนะ... จะอบแบบใช้พัดลมหรือไม่ใช้ก็ได้... ทำขนมได้หลากหลายชนิดกว่าครับ
เตาแบบนี้อุณหภูมิจะนิ่งในร
หรือจะเลือกแบบเตาตั้งพื้นที่มีเตาอบด้านล่างก็ได้นะครับ... แต่ความหลากหลายของเตาอบจะมีให้เลือกน้อยกว่าแบบ built-in
http://
https://www.homepro.co.th/
เตาแบบนี้อุณหภูมิจะนิ่งในร
หรือจะเลือกแบบเตาตั้งพื้นที่มีเตาอบด้านล่างก็ได้นะครับ... แต่ความหลากหลายของเตาอบจะมีให้เลือกน้อยกว่าแบบ built-in
http://
https://www.homepro.co.th/
--------------------------------
 |
| ภาพประกอบ : http://www.piron.it/en/dealers/ovens/pf8004-d |
Convection Oven… เตาตัวนี้ขนาดจะไม่ใหญ่มาก.
มาพร้อมกับพัดลมกระจายความร้อนเลยครับ... ปิดพัดลมไม่ได้...
แต่จะมีฝาปิดช่องลมมาเพื่อล
ส่วนใหญ่จะมี option ในการอบแบบมีไอน้ำมาด้วย… โดยจะมีท่อจ่ายน้ำเข้ามาที่
สามารถอบขนมได้ครั้งละ 3-4 ถาด… ส่วนใหญ่จะสามารถใช้ถาดอบเบ
เหมาะสำหรับอบขนมทั่วไป... ที่ขนาดไม่ใหญ่… และปริมาณไม่มากนัก
แต่ที่พี่เอฟชอบมากๆ เลยคือเป็นเตาที่อบ croissants และ puff ได้สวยงามมาก… ในราคาที่ไม่หนักหนาสาหัสจน
http://
http://www.sinmag.co.th/
http://
http://
มาพร้อมกับพัดลมกระจายความร้อนเลยครับ... ปิดพัดลมไม่ได้...
แต่จะมีฝาปิดช่องลมมาเพื่อล
ส่วนใหญ่จะมี option ในการอบแบบมีไอน้ำมาด้วย… โดยจะมีท่อจ่ายน้ำเข้ามาที่
สามารถอบขนมได้ครั้งละ 3-4 ถาด… ส่วนใหญ่จะสามารถใช้ถาดอบเบ
เหมาะสำหรับอบขนมทั่วไป... ที่ขนาดไม่ใหญ่… และปริมาณไม่มากนัก
แต่ที่พี่เอฟชอบมากๆ เลยคือเป็นเตาที่อบ croissants และ puff ได้สวยงามมาก… ในราคาที่ไม่หนักหนาสาหัสจน
http://
http://www.sinmag.co.th/
http://
http://
--------------------------------
 |
| ภาพประกอบ : https://youtu.be/_llKdDHgzKs |
Combi Oven หรือชื่อเต็มๆ คือ Combination Oven
เป็น commercial เต็มตัวแล้วครับ... มีขนาดก็ใหญ่ขึ้น
เป็นเตาที่รวมเตาอบ... อบลมร้อน... และเตานึ่งเข้าไว้ด้วยกัน
สามารถทำได้ทั้งอบ... นึ่ง... หรือทั้งอบ และนึ่งในเวลาเดียวกัน
แต่เตาแบบน้ีเหมาะกับการอบอ
ที่สำคัญ... Combi Oven มากับค่าตัวที่ค่อนข้างสูงเ
และอีกข้อที่บ่งบอกว่า Combi Oven เหมาะกับอาหารมากกว่าเพราะว่า...
ในครัวมาตรฐานจะไม่ใช้… ถาดอบอาหาร… ถาดอบเบเกอรี… และเตาอบร่วมกัน…จะ
ถาดอบอาหารจะเรียกเป็นขนาด GN1/1 (530 x 325 mm.)
ถาดอบ bakery จะใช้ขนาด 600 x 400 mm.
เจ้า Combi Oven ที่มีขายในบ้านเราจะใช้ถาดข
แต่ตอนนี้ก็มีบางยี่ห้อ... ผลิตเจ้า Combi Oven ที่สามารถปรับขารับถาดให้ใช
http://
http://
http://www.aerosia.com/
http://www.aerosia.com/
http://
ภาพประกอบ : https://youtu.be/
เป็น commercial เต็มตัวแล้วครับ... มีขนาดก็ใหญ่ขึ้น
เป็นเตาที่รวมเตาอบ... อบลมร้อน... และเตานึ่งเข้าไว้ด้วยกัน
สามารถทำได้ทั้งอบ... นึ่ง... หรือทั้งอบ และนึ่งในเวลาเดียวกัน
แต่เตาแบบน้ีเหมาะกับการอบอ
ที่สำคัญ... Combi Oven มากับค่าตัวที่ค่อนข้างสูงเ
และอีกข้อที่บ่งบอกว่า Combi Oven เหมาะกับอาหารมากกว่าเพราะว่า...
ในครัวมาตรฐานจะไม่ใช้… ถาดอบอาหาร… ถาดอบเบเกอรี… และเตาอบร่วมกัน…จะ
ถาดอบอาหารจะเรียกเป็นขนาด GN1/1 (530 x 325 mm.)
ถาดอบ bakery จะใช้ขนาด 600 x 400 mm.
เจ้า Combi Oven ที่มีขายในบ้านเราจะใช้ถาดข
แต่ตอนนี้ก็มีบางยี่ห้อ... ผลิตเจ้า Combi Oven ที่สามารถปรับขารับถาดให้ใช
http://
http://
http://www.aerosia.com/
http://www.aerosia.com/
http://
ภาพประกอบ : https://youtu.be/
--------------------------------
 |
| ภาพประกอบ : http://www.sweeda.com/en/product_show.asp?id=214 |
ใช้ถาดอบ bakery ขนาด 600 x 400 mm.
Deck Oven จะมีมากมายหลายแบบ... หลายขนาด... หลายระดับราคา...
ค่าตัวมีตั้งแต่เลข 5 หลัก... 6 หลัก... ไปจนถึง 7 หลักนู่นเลยครับ...มีทั้งใช้แก๊ส... ใช้แก๊สแต่ควบคุมอุณหภูมิด้
ใช้แก๊สจะประหยัดค่าใช้จ่าย
มีทั้งพื้นเตาเป็นเหล็ก... stainless... เป็นหิน... ให้เลือกใช้ตามลักษณะงานที่
ถ้าใช้งานอบขนมทั่วไปก็ไม่ต้องใช้พื้นเตาเป็นหินหรอกคร
เตาจะขายแยกเป็นชั้นๆ ซ้อนกันได้หลายชั้น... สามารถสั่งประกอบได้ว่าต้อง
มีหลายขนาด... มีตั้งแต่ใส่ถาดอบได้ชั้นละ
สามารถเพิ่มระบบไอน้ำได้...
Deck Oven เหมาะกับการอบขนมได้ทุกอย่า
http://ukifoods.com/
http://www.sinmag.co.th/
http://
http://
--------------------------------
 |
| ภาพประกอบ : http://ukifoods.com/index.php?option=com_content&view=article&id=192&Itemid=150&lang=en |
Rack Oven เป็นเตาอุตสาหกรรมอีกชนิดหนึ่ง...
จะว่าไประบบการทำงานก็จะคล้
สามารถอบแบบใช้ไอน้ำ... แต่ก็ไม่ถึงขั้นนึ่งแบบ Combi Oven
จุดเด่นของเตาตัวนี้คือในขณ
ใช้ถาดอบ bakery ขนาดมาตรฐาน 600x400 mm.
มีทั้งระบบแก๊สควบคุมอุณหภู
เตาอบมีหลายขนาด... ตั้งแต่ 8 ถาด... 12 ถาด... 16 ถาด... 32 ถาด... ไปจนถึง 64 ถาด
เตาขนาดตั้งแต่ 16 ถาดขึ้นไป... เวลาอบจะเข็นรถเข็นเข้าไปใน
อบได้สวยสารพัดสิ่งเลยครับสำหรับเจ้า Rack Oven… ไม่ว่าจะเป็นขนมปัง… croissants… cookies… brownies… cake… แต่จะอบขนมปังสไตล์ยุโรปได้
http://ukifoods.com/
http://www.sinmag.co.th/
http://
http://ukifoods.com/
จะว่าไประบบการทำงานก็จะคล้
สามารถอบแบบใช้ไอน้ำ... แต่ก็ไม่ถึงขั้นนึ่งแบบ Combi Oven
จุดเด่นของเตาตัวนี้คือในขณ
ใช้ถาดอบ bakery ขนาดมาตรฐาน 600x400 mm.
มีทั้งระบบแก๊สควบคุมอุณหภู
เตาอบมีหลายขนาด... ตั้งแต่ 8 ถาด... 12 ถาด... 16 ถาด... 32 ถาด... ไปจนถึง 64 ถาด
เตาขนาดตั้งแต่ 16 ถาดขึ้นไป... เวลาอบจะเข็นรถเข็นเข้าไปใน
อบได้สวยสารพัดสิ่งเลยครับสำหรับเจ้า Rack Oven… ไม่ว่าจะเป็นขนมปัง… croissants… cookies… brownies… cake… แต่จะอบขนมปังสไตล์ยุโรปได้
http://ukifoods.com/
http://www.sinmag.co.th/
http://
http://ukifoods.com/
--------------------------------
Tunnel Oven จะเป็นเตาอบอุตสาหกรรมระดับ
ใช้พื้นที่มากมายมหาศาล
ต้องออกแบบสั่งประกอบพิเศษ.
จะมาเป็นท่อนๆ... ต่อกันเป็นอุโมงค์... และจะมีสายพานลำเลียง
เอาถาดขนมใส่เข้าไป... ถาดจะวิ่งไปตามสายพานลำเลีย
พอขนมออกมาทางปลายอุโมงค์อี
http://ukifoods.com/
http://www.sinmag.co.th/
ใช้พื้นที่มากมายมหาศาล
ต้องออกแบบสั่งประกอบพิเศษ.
จะมาเป็นท่อนๆ... ต่อกันเป็นอุโมงค์... และจะมีสายพานลำเลียง
เอาถาดขนมใส่เข้าไป... ถาดจะวิ่งไปตามสายพานลำเลีย
พอขนมออกมาทางปลายอุโมงค์อี
http://ukifoods.com/
http://www.sinmag.co.th/
--------------------------------
Chef P'F : The Taste Catcher
https://www.facebook.com/TheTasteCatcher
https://www.facebook.com/TheTasteCatcher
Line ID : @thetastecatcher
หรือลิงค์ http://line.me/ti/p/%40thetastecatcher
หรือลิงค์ http://line.me/ti/p/%40thetastecatcher
BlogGang : https://goo.gl/1bdSgB
Blogger : https://goo.gl/FKRhMJ
